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长知识:怎么选择红茶,识别红茶好坏方法

来源:未知 作者:Blissey 发布时间: 2018-10-22 09:09 阅读: 查看更多:
概况说红茶质量鉴别有以下几方面:外形,色泽,香气,汤色,滋味,叶底;具体从红茶的工艺流程了解红茶的的质量;从红茶种类;认识优质红茶的特征选择和淘汰。

概况来说,红茶质量鉴别有以下几方面:

外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次;色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次;香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣;汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣;滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣;叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
长知识:怎么选择红茶,识别红茶好坏方法

一、从红茶的工艺流程了解红茶的的质量

  • 1.萎凋:萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,聚祥春茶叶加盟使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
  • 2.揉捻:在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行,后来采用简单的及其,聚祥春茶叶加盟现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行,大大提高了效率。揉捻这边是为了茶叶卷成条。
  • 3.发酵:发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,聚祥春茶叶加盟叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
  • 4.干燥:干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,聚祥春茶叶加盟迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

长知识:怎么选择红茶,识别红茶好坏方法

二、从红茶种类来识别工夫红茶

  • 1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
  • 2.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
  • 3.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
  • 4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
  • 5.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣
     

三、从红茶种类来识别小种红茶

小种红茶只有福建生产,其条索经壮,匀整,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红明,叶底呈古铜色。以产于福建崇安星村的品质最优,称“星村小种”或“正山小种”,此外还有“坦洋小种”和“政和小种”等。

  • 1.外形:小种红茶外形要求条索紧细,匀齐的质量好。反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
  • 2.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
  • 3.香气:松烟的特殊香气,反之香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
  • 4.汤色:汤色红明,反之,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
  • 5.滋味:滋味醇和的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
  • 6.叶底:叶底呈古铜色,匀整的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

长知识:怎么选择红茶,识别红茶好坏方法

四、红碎茶的品质优劣怎么辨别

红碎茶外形呈颗粒状,紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎茶是我国重要的出口茶类,云南的“滇江”、广东的“英红”等,是其优秀的代表。红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

  • 1.外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。
  • 2.滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。
  • 3.香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。
  • 4.叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。
  • 5.汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。


五、认识优质红茶的特征来选择

  • 1.外形:条索紧细、匀齐。
  • 2.色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。
  • 3.香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
  • 4.汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象。
  • 5.滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。
  • 6.叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。
     

六、认识劣质红茶的特征来淘汰

  • 1.外形:大小长短不均,外形粗糙,杂质多。
  • 2.色泽:叶色暗黑,芽尖发黑,或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。
  • 3.香气:香气低弱、浑浊、持续时间短,或有异味。
  • 4.汤色:汤色呈深暗色或浅暗混浊。
  • 5.滋味:味淡薄或带粗涩味。
  • 6.叶底:叶底花青、乌暗且不展开。


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