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都匀毛尖茶,都匀毛尖的产地介绍

来源:未知 作者:Blissey 发布时间: 2019-08-08 08:26 阅读: 查看更多:
都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”,是贵州南部三大名茶之一。根据1925年《都匀县志稿》记载:“茶,四乡多产之,产水菁者尤佳,以有密林防护也。

都匀毛尖茶

都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”,是贵州南部三大名茶之一。根据1925年《都匀县志稿》记载:“茶,四乡多产之,产水菁者尤佳,以有密林防护也。1915年,巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县,远近争购,惜产少耳。自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者日毛尖茶”。可见,都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况都有简明的记述。
都匀毛尖茶,都匀毛尖的产地介绍

都匀毛尖制茶工艺

毛尖茶的工艺在历史上几乎失传,1973年都匀茶场经过调查研究,成功地试制出了新的毛尖茶,令这一古茶重放异彩。

毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族白治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏,海拔上千米,峡谷溪间,云雾笼罩着苍郁的林木。这里气候温和,平均气温15.5℃左右,年有效积温达4915℃,冬天没有严寒,夏季没有酷暑,年降水量达1400毫米,特别是春夏之交,有蒙蒙的细雨,有利于茶芽萌发。

制作毛尖茶选择的当地苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性,富含多种成分。优良的芽梢,对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用。

毛尖茶在清明前后开采,这和《都匀县志稿》的记载“自清明至立秋并可采,谷雨前采者日雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的。采摘时要求一芽一叶初展,长度在2厘米以下。通常大约5.3万一5.6万个芽头才能炒制1斤高级毛尖茶。

采回的芽叶需要经过精心的拣剔,将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除。之后,摊放1-2小时,待表面水蒸发十净就可以进行炒制了。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制,全靠一双技巧熟练的手,在锅内的炒制要求一气呵成。

毛尖茶有“三绿透三黄”的特色,就是说干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其具体特点为:外形上,条索紧结纤细而卷曲、披亳,颜黔南布依族苗族自治州

都匀毛尖的产地介绍

黔南布依族苗族自治州地处中国贵州省南部,和广西壮族自治区邻接。州政府驻地在都匀市,面积为2.62万平方公里。1990年时,人口已达327.98万,其中有173.10万是布依、苗、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等少数民族。黔南布依族苗族自治州于1956年建立,地形主要是山地高原,有苗岭横贯全境内。境内流经的河流有红水河、都柳江,多峰林、溶洞及伏流,气候属于亚热带湿润季风气候。黔南布依族苗族自治州境内有羡塘燕子洞、穿洞河瀑布、邓恩铭烈士故居、茂兰喀斯特森林保护区、冠山紫官洞、福泉石林、福泉古城遗址、九阡水族起义关卡遗址、都江古城垣等名胜古迹。色绿翠,香气清高,味道鲜浓,叶底嫩绿明亮匀整。有诗赞美都匀毛尖:“雪芽芬芳都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味,心旷神恰似神仙!”

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